肉質について
二度挽きの挽肉の方がやわらかく仕上がります。

下ごしらえの工夫
挽肉はこねる前にヨーグルトを入れるとよりやわらかくなります。挽肉300gに対してティースプーン2杯程度。

卵黄につけると一層食べやすくなります。